Massa mãe

A massa mãe é um processo que testa a nossa paciência. Durante dias não acontece nada e depois, de um momento para o outro, parece que começa tudo a funcionar. E são tantos os factores que podem condicionar o desenvolvimento da massa mãe: a temperatura, a farinha...

Mas voltei a arregaçar as mangas e lá fui eu à luta. O vídeo está no canal e o passo a passo fica aqui. Se quiserem experimentar, vale a pena. Leva o seu tempo, mas o pão fica com outro sabor. E o cheiro que fica na cozinha depois de cozer até lembra os tempos das nossas avós. 

Massa Mãe 

Este processo demorou seis dias e ao quarto achei que aquilo não ia dar em nada.

1° dia

50gr de água filtrada ou de garrafão 

50gr de farinha

Numa tigela, misturar a água e a farinha até ficar uma pasta. Passar essa pasta para um frasco (reutilizei um frasco de salsichas) e colocar a tampa, mas não fechar. A tampa deve ficar só por cima, é importante que permita a passagem do ar. Guardar num sítio seco e que mantenha a temperatura constante. Eu deixei o meu na sala porque o tempo estava frio e na cozinha a temperatura era mais baixa. Como estávamos na sala com lareira e aquecedor, era mais fácil ficar uma temperatura amena. 

2° dia

A massa está muito parecida com a do dia anterior. Começa a ter um ligeiro cheiro a fruta. 

50gr de água filtrada ou de garrafão 

50gr de farinha

Numa tigela, misturar a água e a farinha até ficar uma pasta. Passar essa pasta para o frasco e misturar com o que já lá estava até ficar tudo uniforme.

3° dia

Aqui continuei sem ver grandes alterações. O cheiro passou a ser um frutado avinagrado, mas agradável. 

50gr de água filtrada ou de garrafão 

50gr de farinha

Numa tigela, misturar a água e a farinha até ficar uma pasta. Passar essa pasta para o frasco e misturar com o que já lá estava até ficar tudo uniforme.

4° dia

No quarto dia, já se notava alguma atividade. A massa tinha furos e o topo estava mais redondo, mas tinha muita massa por isso descartei a maior parte e deixei ficar cerca de 50gr no frasco. 

50gr de água filtrada ou de garrafão 

50gr de farinha

Numa tigela, misturar a água e a farinha até ficar uma pasta. Passar essa pasta para o frasco e misturar com o que já lá estava até ficar tudo uniforme.

Fazer uma marca da altura da massa no frasco para conseguir controlar o crescimento.

5° dia

A massa cresceu ligeiramente e manteve o cheiro frutado. No topo começaram a aparecer bolhas. 

50gr de água filtrada ou de garrafão 

50gr de farinha

Numa tigela, misturar a água e a farinha até ficar uma pasta. Passar essa pasta para o frasco e misturar com o que já lá estava até ficar tudo uniforme.

Fazer uma marca da altura da massa no frasco para conseguir controlar o crescimento.

6° dia

A massa cresceu para o dobro e está cheia de furos. Se mexerem na massa com a colber vão perceber que por dentro tem muitos buracos. É isto mesmo que queremos.  Estamos prontos para fazer pão e para preparar a nossa mãe para guardar.

Para uma taça vamos tirar cerca de 50gr da massa mãe e vamos juntar 100gr de farinha e 100gr de água. Misturamos tudo bem e deixamos repousar durante a noite. Este vai ser o fermento para usar no pão. Normalmente, quando o tempo está frio, demora cerca de 12h a crescer. Esta mistura vai render cerca de 250gr de fermento, se precisarem de mais é só juntar mais farinha e água na mesma proporção. (façam sempre a mais porque há massa mãe que fica colada ao frasco e não conseguimos aproveitar tudo)

O frasco da massa mãe juntamos mais 50gr de farinha e 50gr de água. Mexemos tudo e deixamos levedar durante umas 3h, depois podemos guardar no frigorífico. Da próxima vez que quiser cozer pão faz o mesmo processo. Tira do frigorifico coloca 50gr numa taça e alimenta e alimenta o que ficou no frasco.

Nada como o pão com cheiro a pão da avó.