Estufado de Lentilhas

Já os antigos guardavam a carne para os dias de festa. A vida não era fácil e os tostões eram contados. Eles transformavam o pouco em muito sem saber bem como conseguiam tal feito, mas lá o iam fazendo.


Estufado de Lentilhas
1/2 chavena de lentilhas secas
2 cebolas pequenas
2 cenouras
1 courgete
2 dentes de alho
Funcho
300ml de caldo de legumes
300ml de água
1 c sobremesa de pasta de tomate
Acelga
Coentros
Louro
Sementes de funcho, colorau, cominhos em pó

Na noite anterior colocar as lentilhas de molho.
Descascar e arranjar as cebolas, cenouras, funcho e courgete.
Numa panela, aquecer um fio de azeite. Quando estiver quente, juntar a cebola, o funcho e a cenoura e deixar cozinhar. Juntar folhas de louro e os caules dos coentros.
Deixar cozinhar até que a cebola e a cenoura comecem a ganhar umacor dourada.
Juntar o caldo de legumes, a água,a pasta de tomate e a acelga (ou outro legume a gosto). Misturar tudo. Juntar as especiarias e deixar cozinhar. Temperar.
Por último, juntar as lentilhas demolhadas e escorridas e uma colher de sopa de vinagre balsamico.
Quando estiver pronto, juntar as folhas dos  coentros e servir.
Acompanhei com uma fatia de pão torrado e com pasta de abacate temperada com azeite, sal e pimenta. Estava óptimo.

Pavet

Era miúda quando me aventurei nos tachos e oanelas, mas sempre tive uma queda pelos bolos. Este bolo foi dos primeiros que fiz.

Bolo Pavet

8 ovos (separados em gemas e claras)

400gr açúcar 

200gr farinha com fermento

1 c sopa pó Royal

Bater as claras em castelo bem firme e reservar.

Numa tigela, bater as gemas com o açúcar até que fiquem em creme e com o dobro do volume inicial. Quando o creme estiver fofo, juntar parte das claras e misturar bem. Juntar o resto das claras e envolver com cuidado.

Juntar aos poucos a farinha com o pó royal ao preparado anterior e envolver bem,

Untar com manteiga dois tabuleiros de forno que sejam do mesmo tamanho. Dividir o preparado pelos dois tabuleiros e levar ao forno a 180° durante 7minutos. Fazer o teste do palito e tirar do forno quando o palito sair limpo.

Depois de arrefecer, dividir cada bolo em dois. Colocar bolo, uma camada de recheio, o bolo e assim sucessivamente. Cubra com o recheio e termine com amêndoa palitada torrada.

Recheio

para rechear e cobrir o bolo será necessário triplicar estas quantidades

150gr açúcar em pó 

150gr manteiga sem sal

2 claras

Bater o açúcar com a manteiga até se transformar em creme (se estiver muito líquido juntar mais um pouco de manteiga e bater bem). Juntar as claras e bater o creme até ficar com consistência para barrar.

Hamburguer de grão

Não tem de ser sempre o mesmo. Podemos mudar as coisas, usar o que está à mão e inventar. O que é importante é pôr comida no prato que, de preferência, seja boa.

Normalmente uso grão que foi demolhado e cozido (a minha mãe é uma querida e trata disso por mim), mas grão de lara também faz uns belos hambúrgueres (é só escorrer bem)

Hamburguer de Grão 

300gr de grão cozido e escorrido

1 cebola

2 talos de funcho

2 c sopa de doce de Nêspera (ou maçã  ou alperce...)

1 cabeça de alho assado

Sal (usei aromatizado com limão) qb

Piripiri e Colorau qb

Coentros (folhas e caules)

75gr de panko ou pão ralado (pode ser preciso mais, depende da massa)

Azeite

Picar a cebola e o funcho.

Numa frigideira, aquecer azeite e saltear a cebola e o funcho e temperar com sal. Juntar os caules de coentros e deixar cozinhar. Quando estiver pronto, desligar o lume e reservar.

Num processador colicar o grão e processar até formar uma pasta. Juntar a cebola e o funcho, voltar a ligar o processador e juntar azeite enquanto está a misturar a o grao com a cebola e funcho. Juntar o doce de nespera e o alho assado. Processar tudo. 

Juntar o panko (ou pão ralado) e temperar com piripiri e colorau. Processar.

Passar a massa para uma tigela, juntar as folhas de coentros e misturar bem (se estiver liquido juntar um pouco de panko).

Moldar os hamburguers. Colocar num tabuleiro, forrado com um papel vegetal (ajuda a retirar os hamburguers do tabuleiro depois de estarem congelados), que aguente o congelador.

Quando estiverem congelados (mais ou menos 2 horas) passar para um saco ou caixa e guardar no congelador.

Para cozinhar é preferível descongelar antes para prevenir que fique torrado por fora e congelado por dentro, mas dá perfeitamente para tirar do congelador e levar à frigideira ou ao forno

Arroz do outro dia

É dar uso ao que temos. A vida está demasiado cara para fazermos má cara ao que temos. Pode ser pouco, mas é nosso e não devemos nada a ninguém.  Isso é que conta. 

Arroz Frito

Arroz cozido previamente *

1 Pimento **

1 Cebola **

3 dentes de Alho **

Coentros **

2 colheres de sopa Molho de Soja

1/2 colher de sopa Molho de Ostra

1 colher de sopa Óleo de Sesamo

Azeite

Ovos

Preparar os legumes (lavar e cortar)

Bater dois ovos numa taça. Colocar azeite numa frigideira e ligarco fogão.  Juntar os ovos ainda com a frigideira fria. Deixar aquecer, quando os ovos começarem a cozinhar, mexer devagar. Quando estiverem cozinhados, passar os ovos para um o prato e reservar.

Colocar mais um pouco de azeite na frigideira e saltear os legumes. Se usar alho deixar que os legumes comecem a cozinhar antes de juntar o alho. Quando estiverem moles, juntar o arroz e envolver bem. Juntar o molho de soja e o molho de ostra e envolver bem. Juntar os coentros , os ovos e o óleo de sesamo. Misturar bem e servir.

*O arroz deve estar frio. Sabem aquele arroz que sobrou do jantar? É perfeito para esta receita

** É usar o que houver no frigorífico (alho francês,  couve, funcho,...seja o que for)

Doce de Nêspera

Ali estão elas. Tão carregadas de fruto que os ramos ameaçam partir. No chão fermentam os que não aguentaram tempo suficiente para serem roubados por um dos miúdos que por ali passa. Sempre foi assim. As nêsperas roubadas por quem acha que é discreto, a árvore a dar mais fruto do que é possível comer e a família a meter mãos ao trabalho para preservar o excesso. Aqui não há desperdício. 

Doce de Nêsperas 

500gr de Nêsperas arranjadas

250gr de açúcar 

1/4 chav de vinagre de maçã 

1 pau de canela 

Arranjar as nêsperas: tirar a pele e os caroços,  para o doce usamos apenas a polpa.

Numa panela colocar as nesperas arranjadas, o açúcar,  o vinagre e o pau de canela. Levar ao lume, quando começar a borbulhar baixar o lume para o minimo e deixar cozinhar até reduzir e ficar espesso (demorou mais ou menos 20 minutos).

Tirar do lume e passar com uma varinha mágica ou um esmagador de batatas (usei o esmagador porque não me importo que o doce tenha bocados de fruta).

Levar um pouco mais ao lume até borbulhar e passar o doce para um frasco. Fechar bem e deixar arrefecer virado de cabeça para baixo para ajudar a selar o frasco.

Pão de Ló

O salame de chocolate, os rissois e o pão de ló. Mais uns rebuçados e o bolo dos anos deve estar mesmo a chegar. É uma familia inteira na cozinha a tentar ter tudo pronto antes do vendaval chegar.

"Combinaram a que horas?"

"Às três "

Já falta pouco para começarem a bater à porta.

Pão de Ló 

250gr de açúcar (usei 150gr)

125gr de farinha com fermento

4 ovos

Raspa de limão 

Separar as claras das gemas. Bater as claras em castelo e reservar. 

Noutra taça, juntar as gemas e o açúcar (usei açúcar amarelo, mas pode ser branco) até ficar um creme fofo e brilhante.

Peneirar a farinha para o creme das gemas e açúcar e envolver com cuidado.

Juntar as raspas de limão e envolver as claras em castelo com muito cuidado (não bater para não perderem o ar)

Levar ao forno a 180° numa forma untada com manteiga durante 20 minutos.

Entretanto tratar da calda:

Sumo de três limões 

100gr de açúcar 

Juntar tudo numa panela e levar ao lume até o açúcar dissolver por completo.

Quando o bolo estiver pronto, desenformar e regar com a calda.

Não vás ao mar

O mar vem sempre buscar o que lhe pertence. A terra que lhe levaram será sua, mais que não seja quando se revolta e engole o que lhe aparece pela frente.

Filetes com molho de tomate

400gr filetes de pescada

400ml de molho de tomate *

400ml de agua

2 cebolas

1 funcho pequeno

4 dentes de alho

1/2 c chá de flocos de piripiri

Sumo de 1/2 limão 

Sal

Numa frigideira com azeite, refogar a cebola e o funcho. Quando a cebola amolecer juntar o piripiri e o alho e deixar cozinhar.

Juntar o peixe tentando não sobrepor os filetes, o molho de tomate e a água. Temperar com sal e deixar cozinhar. Juntar o sumo de limão e deixar cozinhar até evaporarca maior parte da água. 

Pronto a servir

*usei molho de tomate caseiro que tinha congelado por isso são quantidades aproximadas. O molho que faço leva tomate e cebola, mas também fica óptimo com tomate pelado de pacote.

Se tiverem pasta de tomate juntem uma colher de sobremesa bem cheia, vai ajudar a dar mais sabor.

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