Velhozes à Vale da Pinta

 Estamos quase no Natal e eu, vá-se lá saber porquê, achei que era giro fazer velhozes. Para começar a entrar no espírito natalício e na tradição de Natal. Achei que o cheiro a óleo quente misturado com açúcar e canela era o que faltava. Mas depois apareceu-me em casa uma abóbora, pequena segundo me disseram, e eu lembrei-me que tinha de a arranjar para cozer. E que depois de cozer tinha de a escorrer e transformar em puré. Por momentos repensei as minhas opções de vida. Foram momentos curtos, mas existiram.

Lá tratei da abóbora, arranjei uma bola de pão em massa, tirei o abafado do armário e juntei à aguardente do bolo de Natal, tratei das laranjas e dos limões e lá fui à minha vida. Que é como quem diz: fui até à batedeira porque sou uma rapariga fraca e sem vontade de estar horas a amassar a massa.

Os velhozes são das receitas mais tradicionais aqui na aldeia e começo a achar que são únicos. Já vi muitas receitas por aí e já provei uns quantos que se dizem velhozes, mas não estão nem lá perto desta receita que a minha avó paterna fazia.

Este velhozes estão cheios de sabor. A receita é feita de bocadinhos em vez de pesos certos e mesmo assim tudo depende do paladar. É preciso perceber a massa, saber se quer mais abafado ou mais um bocadinho de laranja. Depois é deixá-la descansar. Com duas mantas em cima e junto à lareira. Esperar que cresça uns três dedos antes de fritar. Sem pressas que já se sabe que é inimiga da perfeição.

Dizem por aí que antigamente começavam a amassar de manhã e faziam no mínimo quilo e meio de farinha. Eu fiquei-me pelo meio quilo que isto já não é como era nesses tempos. Iam a fritar depois de jantar, na noite de Natal. Para mim, comem-se ainda quentes com um caneca de café das velhas a acompanhar e sentada na beira da lareira. Só depois disso é que dou início às celebrações natalícias.

Velhozes (à moda da minha avó)

1.5 kg de farinha

1.5 kg de abóbora cozida e feita em puré 

6 ovos

3 laranjas raspa 

3 tangerinas raspa

2 limões raspa

1 cálice de aguardente

1 cálice de abafado

6 colheres sopa de açúcar 

2 colheres sopa de canela

5 laranjas sumo

5 tangerinas sumo

1 bocado de margarina

Pó royal, sal

1 carcaça em massa

5 gr fermento seco de padeiro ou 25 gr de fermento fresco

Juntar tudo numa taça e amassar até que a massa deixe de colar à taça. Deve ser possível levantar a massa e ela tem de se descolar por completo da taça. 

Deixar levedar em lugar quente e tapada com mantas durante umas 3 horas, até crescer aproximadamente 3 dedos de altura. 

Numa taça pequena deitar um pouco de óleo para mergulhar as mãos sempre que tirar massa para fritar. Tirar a massa, fazer um buraco no centro e deitar no óleo a ferver. 

Depois de fritos, passar por açúcar e canela e estão prontos a provar.